今日自己落手煮-----上海粗炒
我對上海粗炒有情意結,因為細細個屋企樓下有大排檔,係最傳統嗰種大排檔,睇到廚師炒嘢、拋鑊、著晒火、講晒粗口忙到甩轆嗰隻,而家好多所謂大排檔已經唔係嗰回事,當然係基於安全考慮啦,但以前嗰種情懷已經不復再。
細細個唔識形容,食到大排檔嘅上海粗炒覺得好正,感覺上好似有陣煙味,我幻想到係廚師擔住口煙係咁炒係咁炒,再滲透埋鹽、生抽、老抽、糖、蠔油,跟住就變成好香好惹味,後來我先知道呢樣嘢叫做「鑊氣」。
傳統大排檔式微之後,我不斷尋找呢種有「鑊氣」嘅上海粗炒,好可惜真係搵唔到,五星級酒店又好,米芝蓮上海菜館又好,鼎泰豐又好,橫街窄巷嘅小店都好,佢哋嘅上海粗炒都唔係嗰種味道,或者呢啲叫先入為主,細個嘅回憶總是美好。
我自己煮嘅上海粗炒……就算啦,有冇人喺香港食過好好味,好有鑊氣嘅上海粗炒?如果有,介紹我去吖~~